Scalmarita.
La parte anatomica del maiale, conosciuta forse più con il nome di Capocollo, Coppa...
In questa piccola parte d'Italia tra Marche e Umbria assume questo curioso nome, sembra lasciatoci in eredità dai Longobardi nei tempi della loro dominazione.
Un'altra tipica curiosità della scalmarita è che viene arrotolata in fogli di carta; una volta la carta utilizzata era fatta con la paglia, oggi usiamo i più igienici fogli di carta vegetale , idonea al contatto con gli alimenti. Legata molto stretta con un grosso spago, viene appesa per qualche mese a stagionare in un ambiente fresco ed asciutto.