Uno dei metodi migliori per conservare i salumi è di immergerli in un olio per presevarli dall'aria e mantenerli salubri per lunghi periodi. Il lombetto sott'olio è la massima espressione di questa tecnica, affinata nel corso di intere generazioni. Un prodotto così buono che ha avuto molti ricoscimenti  da parte di prestigiose guide ed Associazioni.

Il lombetto sott'olio è il salume che, assieme alle salsicce, più rappresenta il nostro negozio.

E' nato commercialmente negli anni 70 del secolo scorso nella nostra bottega,  e porta questo nome per nostra scelta.  Al tempo nessuna macelleria lo produceva per la commercializzazione, e la sporadica produzione, che avveniva solo nei mesi più freddi, era legata perlopiù alla tradizionale concia del maiale per uso familiare.

 Come si consuma?

Si estrae dal vasetto con una forchetta, scolando l'olio, si mette direttamente in un piatto, intero o anche tagliandolo a pezzetti, tipo un carpaccio.

Buono accompagnato semplicemente con del pane fresco (e senza sale), ottimo come farcitura di una torta al testo, o di una tigella, o anche una piada, magari con del formaggio pecorino stagionato..

Arricchisce un buon tagliere di salumi e formaggi, esalta fantasiose insalate gourmet, o perchè no, crea accostamenti sorprendenti, da provare lombetto pere e miele!