Lombo stagionato.

Dall'arista fresca del maiale, la parte più magra e pregiata, si ricava il lombo, dopo una curata salatura e una stagionatura adeguata. 

Come la scalmarita, anche il lombo viene avvolto nella carta, ma per dare un carattere distintivo, perpetuando una tradizione della nostra macelleria, si incarta con un foglio bianco, anzichè il classico marrone. Altra caratteristica distintiva della nostra macelletria: il nostro lombo lo leghiamo con uno spago rosso. 

Anche questo prodotto viene poi posto a stagionare nel nostro "cavou":

un locale medioevale con alte volte di mattoni e mura in pietra serena larghe oltre un metro, ubicato vicino al nostro negozio;

una scritta in una pietra riporta l'anno di costruzione dello stabile: 1469.