Il salame è un prodotto antico, al tempo  tutti i salami si insaccavano solo nel più freddo periodo invernale, si seguivano le fasi lunari, si mettevano ad asciugare in cucina e poi giù in cantina,  in quel piccolo angolino, perchè solo lì venivano bene.. Oggi si fanno salami  praticamente in ogni stagione, grazie a tecnologia e sapienza. Ma sempre con tanta attenzione e cura, perchè un salame fatto solo con carne e sale lasciato "da solo" non verrà mai bene. Facile fare un salame con gli additivi chimici. Fare un salame naturale invece no. Ma ne vale la pena.

il nostro salame, così ottenuto è molto buono e sano. Le quantità ovviamente sono limitate, e può capitare che talvolta  manchino dal nostro banco vendita.